Nem rán, hay còn gọi là chả giò, là một món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết và trong những bữa cơm sum họp của gia đình Việt. Với lớp vỏ bánh đa nem giòn rụm, phần nhân đậm đà, thơm ngon, nem rán luôn có một sức hấp dẫn đặc biệt đối với mọi lứa tuổi. Nếu bạn muốn tự tay trổ tài làm món nem rán thơm ngon chuẩn vị tại nhà, hãy cùng mình khám phá công thức chi tiết ngay sau đây nhé!
Nem rán (chả giò) – Món ăn tinh túy của ẩm thực Việt
Nem rán không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang đậm giá trị văn hóa truyền thống của dân tộc ta. Tùy theo từng vùng miền, nem rán có những biến tấu khác nhau về nguyên liệu và cách chế biến, nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng thơm ngon khó cưỡng. Dù là nem rán miền Bắc với lớp vỏ bánh đa nem mỏng tang, nem lụi miền Trung thơm lừng nướng trên than hoa, hay chả giò rế miền Nam với lớp vỏ bánh tráng rế độc đáo, mỗi loại nem đều mang một nét riêng biệt, góp phần làm phong phú thêm bản đồ ẩm thực Việt Nam.
Tại sao bạn nên tự làm nem rán tại nhà?
- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Tự tay lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, có nguồn gốc rõ ràng và chế biến trong môi trường sạch sẽ giúp bạn hoàn toàn yên tâm về chất lượng món ăn.
- Điều chỉnh hương vị theo sở thích: Bạn có thể thoải mái gia giảm các loại gia vị để phù hợp với khẩu vị riêng của gia đình.
- Tiết kiệm chi phí: So với việc mua nem rán sẵn, tự làm tại nhà thường có chi phí thấp hơn đáng kể.
- Trải nghiệm thú vị trong bếp: Quá trình chuẩn bị và gói nem là một hoạt động thú vị, đặc biệt khi có sự tham gia của các thành viên trong gia đình.
- Món ăn “đinh” trong các bữa tiệc: Nem rán luôn là một lựa chọn hàng đầu trong các bữa tiệc gia đình, liên hoan bạn bè bởi hương vị thơm ngon và dễ ăn của nó.
Công thức chi tiết làm nem rán (chả giò) ngon giòn tại nhà
Ngay bây giờ, mình sẽ chia sẻ với các bạn công thức làm món nem rán truyền thống, đảm bảo giòn rụm và thơm ngon đến miếng cuối cùng:
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Phần nhân nem:
- Thịt nạc vai heo: 300g (chọn thịt có cả nạc và mỡ)
- Tôm tươi: 150g (bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen)
- Trứng gà: 1 quả
- Miến dong: 50g (ngâm nước ấm cho mềm, cắt ngắn)
- Mộc nhĩ: 3-4 tai (ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, thái sợi)
- Nấm hương: 3-4 cái (ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, thái sợi)
- Hành tây: 1/2 củ (bóc vỏ, thái hạt lựu nhỏ)
- Cà rốt: 1/4 củ (gọt vỏ, bào sợi nhỏ)
- Hành lá: 2-3 nhánh (thái nhỏ)
- Gia vị: nước mắm ngon, đường, tiêu xay
- Phần vỏ nem:
- Bánh đa nem (bánh tráng cuốn chả giò): khoảng 30-40 cái
- Dầu ăn để chiên
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt nạc vai: Rửa sạch, băm nhỏ hoặc xay vừa phải (không xay quá nhuyễn).
- Tôm tươi: Nếu tôm nhỏ có thể để nguyên, tôm lớn thì thái hạt lựu.
- Miến dong: Ngâm nước ấm khoảng 10 phút cho mềm, sau đó cắt ngắn khoảng 3-4cm.
- Mộc nhĩ, nấm hương: Ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, cắt bỏ chân, thái sợi nhỏ.
- Hành tây: Bóc vỏ, thái hạt lựu thật nhỏ.
- Cà rốt: Gọt vỏ, bào sợi nhỏ rồi băm sơ qua.
- Hành lá: Rửa sạch, thái nhỏ phần đầu trắng và phần lá xanh để riêng.
Bước 2: Trộn nhân nem
- Cho thịt băm, tôm thái nhỏ, miến, mộc nhĩ, nấm hương, hành tây, cà rốt, đầu hành trắng thái nhỏ vào một tô lớn.
- Đập trứng gà vào tô nhân nem.
- Nêm gia vị: 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.
- Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi nhân nem quyện lại với nhau. Cuối cùng, thêm hành lá xanh thái nhỏ vào, trộn nhẹ.
Bước 3: Gói nem
- Chuẩn bị một chiếc đĩa hoặc mâm sạch để gói nem.
- Lấy một chiếc bánh đa nem ra, đặt lên đĩa.
- Lấy một lượng nhân vừa đủ (khoảng 1 muỗng canh) đặt dọc theo mép bánh đa nem.
- Gập hai mép bánh đa nem vào giữa, sau đó cuộn tròn từ từ và đều tay. Cuộn nem vừa chặt để khi rán không bị bung và có hình dáng đẹp mắt.
- Tiếp tục gói nem cho đến khi hết nguyên liệu.
Bước 4: Chiên nem
- Đặt một chiếc chảo sâu lòng lên bếp, cho lượng dầu ăn vừa đủ để ngập nem khi chiên. Đun nóng dầu ăn ở lửa vừa.
- Khi dầu nóng, nhẹ nhàng thả nem vào chiên. Không nên cho quá nhiều nem vào chảo cùng một lúc để đảm bảo nem được chín đều và không bị dính vào nhau.
- Chiên nem ở lửa vừa cho đến khi nem chín vàng đều các mặt. Trong quá trình chiên, bạn có thể lật nem nhẹ nhàng để nem có màu vàng đẹp mắt.
- Khi nem chín vàng, vớt nem ra và đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
- Để nem được giòn lâu, bạn có thể chiên nem làm hai lần. Lần một chiên sơ qua ở lửa vừa cho nem chín tái và hơi vàng. Sau đó vớt ra để nguội bớt. Đến khi gần ăn thì chiên lại lần hai ở lửa lớn hơn cho nem vàng giòn.
Bước 5: Làm nước chấm nem
Nước chấm nem ngon là yếu tố quan trọng quyết định sự thành công của món nem rán. Dưới đây là công thức pha nước chấm nem chua ngọt đơn giản mà ngon:
- Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Nước cốt chanh: 2 muỗng canh
- Nước lọc: 4-5 muỗng canh
- Tỏi: 1-2 tép (băm nhỏ)
- Ớt tươi: 1-2 quả (băm nhỏ)
Cách pha: Cho đường vào nước mắm, khuấy đều cho đường tan hết. Sau đó cho nước cốt chanh và nước lọc vào, tiếp tục khuấy đều. Cuối cùng thêm tỏi và ớt băm. Bạn có thể điều chỉnh lượng các nguyên liệu tùy theo khẩu vị.
Bước 6: Thưởng thức
- Bày nem rán đã chiên vàng ra đĩa.
- Ăn kèm với rau sống các loại như xà lách, rau thơm, tía tô, kinh giới… và bún tươi.
- Chấm nem rán vào nước chấm chua ngọt đã pha và thưởng thức hương vị thơm ngon khó cưỡng.
Bí quyết để nem rán luôn giòn tan và thơm ngon
- Chọn bánh đa nem chất lượng: Bánh đa nem ngon là loại bánh mỏng, dai, không bị rách và không quá dày.
- Không nên gói nem quá chặt hoặc quá lỏng: Gói quá chặt nhân nem sẽ bị ép và dễ bị bục khi chiên. Gói quá lỏng nem sẽ không được đẹp mắt và dễ bị bung.
- Chiên nem ở nhiệt độ dầu vừa phải: Dầu quá nóng sẽ làm nem nhanh cháy mà bên trong chưa chín. Dầu không đủ nóng nem sẽ bị ngấm nhiều dầu và không được giòn.
- Chiên nem làm hai lần: Đây là bí quyết giúp nem rán được giòn lâu hơn.
- Thêm một chút bia hoặc giấm vào nhân nem: Một chút bia hoặc giấm có thể giúp nhân nem mềm hơn và vỏ nem giòn hơn.
- Sử dụng lòng trắng trứng để dán mép bánh: Lòng trắng trứng giúp mép bánh nem dính chặt hơn và không bị bung khi chiên.
Biến tấu nem rán theo sở thích
Ngoài công thức nem rán truyền thống, bạn có thể sáng tạo thêm với các loại nhân khác nhau:
- Nem rán chay: Nhân nem chay thường có các nguyên liệu như đậu phụ, miến, mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, su hào…
- Nem hải sản: Bạn có thể thêm tôm, mực, cua vào nhân nem để tạo hương vị hải sản đặc trưng.
- Nem chua rán: Đây là một món ăn vặt rất được yêu thích, với nhân là nem chua được rán giòn.
Lời kết
Nem rán (chả giò) là một món ăn quen thuộc và được yêu mến trong ẩm thực Việt. Với công thức chi tiết và những bí quyết mà mình đã chia sẻ, hy vọng bạn sẽ có thể tự tay làm ra những chiếc nem rán thơm ngon, giòn rụm, chinh phục cả những người khó tính nhất. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên gia đình và bạn bè!
